味型：咸鲜麻辣 技法：烧 制作：1豆腐切成四小块，肉剁成沫，大蒜切小丁
2锅内放入水，加入盐，倒入豆腐绰水，冲凉
3.锅制净，烧热，放入少许油，倒入肉沫，加点生抽，炒香，炒熟起锅备用。
4.锅内放入少许油，先下花椒，干辣椒，煸香，再下姜蒜，煸香，再下豆瓣酱炒出红油，加入适量的水，熬出麻辣味，捞出料渣，下豆腐肉沫，烧开后改小火，收干3分之1的汤，大约15分钟，调基本味，加胡椒粉，略点老抽上色，撒上大蒜丁，勾薄芡，淋油，起锅。