桑葚酱

Name: 桑葚酱
Ingredients: 750克桑葚; 300克冰糖

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作者：铧发妈

吃桑葚、桑葚粿、朴子粿的季节啦！在适宜的季节吃适宜的食物，这就是时令美食的魅力，“春雷一声响，馋虫爬肚肠”一年只存在两个月的翠绿色．代表春天味道，过了这个时令想吃也吃不着了。赶紧做一罐甜甜的桑葚果酱、桑葚果汁、还有开花的桑葚粿。

用料

桑葚酱的做法步骤

步骤 1

桑葚加盐泡一会，滤水后剪掉绿色蒂

步骤 2

倒入锅中，不粘锅感觉比较好，大火炒一会儿出水

步骤 3

加入冰糖，改中大火炒，一边翻炒一边用刮刀或木铲压拌桑葚，帮助桑葚果汁释出，直到冰糖全部融化，桑葚里的果汁流出，熬煮过程，会有一些浮沫出来，可用个网勺把浮沫捞去，熬煮出来的果酱才不会有涩味，喜欢果酱里吃到桑葚颗粒感的，可不去压拌桑葚，不喜欢颗粒感的就尽量的把桑葚压碎

步骤 4

然后再转小火熬着30分钟左右

步骤 5

注意要多搅拌别糊锅啦

步骤 6

熬到浓稠状，（可以挤半个柠檬汁进去，也可以不用加入柠檬汁）小火翻炒，这时可尝试一下味道，如果太酸可加入少许细砂糖，太甜再加点柠檬汁来调节，一直炒至桑葚比较浓稠的状态。

步骤 7

熬好的桑葚酱

步骤 8

熬煮好的果酱要趁热装瓶，果酱温度在85度以上装瓶，温度低于80度时容易滋生细菌。

步骤 9

装满后拧紧瓶盖立即倒放，倒放可有效挤出瓶里的空气，使果酱瓶内具有真空的效果，同时也能利用果酱的高温热气帮瓶盖杀菌。

步骤 10

待果酱完全冷却后，放冰箱保存，开瓶后的果酱应尽快食用完。

步骤 11

桑葚酱用来抹面包、拌酸奶，加入开水冲泡喝，味道都是很赞的哦！

步骤 12

加入开水冲泡的桑葚汁．好喝

桑葚酱的小贴士

1：桑葚酱中加入柠檬汁，目的是用来提味和平衡果酱的酸甜度，但是过多的柠檬汁加入会导致果酱提味过头，味道变的复杂。柠檬汁加入的多少可依据个人的口味调节。 2：判断桑葚酱有没有熬煮好的方法：滴几滴果酱到清水中，如果酱在水中呈凝固状态不会化开则熬煮好了。 3：待果酱完全冷却后，放冰箱保存。如果瓶罐消毒、装瓶工作做的好，冰箱冷藏可保存两个月左右。但是开瓶后的果酱应尽快食用完。 4：装桑葚酱的瓶罐要提前消毒：瓶酱消毒是保存果酱的关键之一消毒方式有两种： 1、将果酱瓶清洗干净后，瓶罐开口朝上放入烤箱110度烘烤15分钟（烤箱无须预热）； 2、将果酱瓶放入沸水中煮5分钟后沥干水份、晾干；把果酱密封放冰箱可以存放1-2个月，如果开封后，请在2周内吃完哟～

菜谱创建时间：2019-03-27 23:11:37

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