整鸡，切掉鸡腿，鸡脖子，鸡脖子留多一点的皮 掏干净内脏和油脂 去掉人字骨 把手伸进鸡的内部把皮和肉的部分，用手温柔的把皮和肉搞松弛一点，方便摸卡真粉，卡真粉加油调湿一点 ，把卡真粉送到鸡肉内部的皮下部分，涂抹均匀。 用绳子栓住鸡腿
用水500克加百分之7的盐35克 卡真粉，蒙特利适量 装进注射器，注射进鸡肉的肌肉里面，
脆皮水 100饮用水 30麦牙糖 10克红醋 10克白醋 调制均匀
鸡肉用开水烫熟皮，肉里面尽量不要进水。以免充淡味道 除了腌制的料给的足腌制的时间在1天 脆皮水，趁鸡肉的皮晾干一点，还有温度的时候用毛刷。 脆皮水6分1盒子，刷多一点。。 放烤箱75。每隔一段时间打开烤箱看一下鸡肉皮的程度，要吸收之后再刷脆皮水，3次 时间 大风吹3小时左右，吹脆
焯水完，用烤箱75度. 3个小时直到中心温度65度 第一次刷脆皮水，进烤箱， 第二次刷脆皮水是1个小时后 第三次刷脆皮水是温度到达后。刷脆皮水，挂到风口处吹干它
烤箱左边62度是烤箱温度，下面的鸡肉内部温度
烤箱温度75度 中心温度到达65度