辣炒素扁豆

扁豆去两侧丝后切丝。

再沸水里过一下，下水时沸腾，再冒泡时捞出。

捞出后放凉水里过一下，以防其持续加热，那样的话会没有了脆感。

过完凉水捞出沥干。

切葱及小辣椒。干辣椒也准备两个。

放几粒花椒在热油中至微微冒烟然后放入葱花和干辣椒爆香。

倒入扁豆丝翻炒一下倒入老抽一勺，白糖少许，蚝油一勺，切好的小辣椒继续翻炒。

翻炒间隙。看到酱油入沁扁豆，油光布满扁豆时再倒入少许生抽，根据口味再调入适量的盐，再翻炒至没有任何水分。

成盘。