味型：麻辣咸鲜 技法：干煸 制作：1鸡宰杀制净，剁成小块，加入料酒，花椒，干辣椒，姜，码味腌制入味。（提前腌制）
2：锅放入油，油温烧制五成左右，将鸡块下锅，炸定型，改小火炸成金黄酥透。（约15分钟）
3:锅留底油，下花椒，干辣椒，煸香（似糊非糊）再下姜蒜，炒香，倒入鸡块，调味，味精，鸡精，白糖，芝麻，淋上香油，翻炒均匀，起锅成菜。