1.腌制：鱼头冲洗干净，表面擦少许盐，切开的鱼头里面放几片姜，葱或蒜，料酒或黄酒，腌制一会，放冷藏。
2.煎鱼头：锅中放油烧开后，扔几片姜，中小火煎鱼头，翻面，两面各煎2分钟，鱼头摊开再煎两分钟。
3.煮汤：加入冷水（没过鱼头）大火烧开后，调中火继续煮，煮5分钟后把鱼头翻个身，加入黄酒，切片豆腐，金虫草，枸杞，继续煮10分钟左右。出锅后撒上葱花即可。