泡菜切碎；老姜，葱白切末；大蒜切片。
鸡肉去骨切块，调入适量料酒，搅拌均匀后腌制片刻。
芋头洗净切块，放入锅中煮熟捞出。
起锅热油；放入鸡肉煸炒，调入适量生抽，翻炒均匀后起锅。
另起油锅，放入姜末，蒜片，葱末，干辣椒，三生川农家花椒炒香后，再放入泡菜炒香。
放入三生川麻婆豆腐酱炒出香味，再放入鸡肉翻炒均匀。
将炒好的鸡肉铺在锅底，倒入清水，水量没过鸡肉，大火烧开转中火。
鸡肉熟了之后，再放入芋头，收汁即可。
作为成都人烧菜最喜欢的配菜，芋头当仁不让！用麻婆豆腐酱和农家花椒做出来的芋儿鸡，那味道就像记忆中奶奶家做的那样馋人，底部的芋儿耙耙的，轻轻咬一口，绵软香糯让人欲罢不能。