香椿洗净沥干待用
锅中水煮沸，放入香椿，一定要焯水，约30~40秒捞出沥干。
切碎备用
鸡蛋打撒，加入少量盐、糖、料酒、胡椒粉，搅拌均匀。
锅烧热后倒油，放入鸡蛋，调中火。
鸡蛋凝固六成，倒入半熟的香椿，大火快速翻炒，搅拌均匀。
出锅装盘
香椿一定要焯水，可以去除亚硝酸盐。 鸡蛋放糖可提鲜，味精可免了哦。