家庭手工菜-鲮鱼肉糕

鲮鱼去皮去骨处理好后，放入冰箱冷藏，便于后面绞碎。

把冷藏过的鱼肉切成薄片。如果你家有给力的绞肉机，可以直接把鱼肉猪肉都搅碎。我家的绞肉机很小，且鲮鱼肉胶质很重，大块鱼肉丢进去搅碎，机器很容易因为发热而停止工作。

把鱼肉绞成这样，也可以更细腻些，随个人喜好。

猪肉也搅碎。我家喜欢吃手工剁的猪肉，所以猪肉不是搅碎的。

瑶柱丝，泡瑶柱的水可以留着，放入一起调味鱼糕。

香菇丁和马蹄丁

把猪肉碎和鲮鱼肉碎混在一起，猪肉和鲮鱼肉的比例大概是3：7，毕竟吃的是鱼糕嘛。在肉糜里放入5小勺生粉，适量盐水，花生油。怕腥的，可以加入姜末或胡椒粉。其实鲮鱼并没有多大的腥味，调味要适度，鲮鱼的鲜味才突出。此时不要放入瑶柱丝、香菇丁和马蹄丁，因为需要对肉糜进行摔打，这些配料会被摔打溅得到处都是。

请使出洪荒之力，尽情摔打调味好的肉糜吧。一开始肉的黏性还没产生，不需要很用力。一旦肉产生黏性，鱼肉的胶质被激发，就要使出浑身解数了。一般需要对肉糜摔打100下。

摔打肉糜产生黏性到你满意的程度，加入瑶柱丝、香菇丁和马蹄丁，最后再轻轻摔打至完全混合，鲮鱼肉糕就做好了。

忍不住，先烫熟了2颗鲮鱼丸子吃了。

非常有弹性的鲜美鲮鱼肉丸。把肉糕用保鲜纸分好，放入冷冻室，可以存放半个月哟。鲮鱼肉糕可以做鱼丸子，可以蒸熟后切成条跟蔬菜一块炒，可以煎鱼饼，也可以直接蒸熟后配点酱料吃，非常美味。