荠菜摘洗干净
用开水烫一下，变色即可，控干水分，然后切碎备用。
猪肉（选择上肉，即梅头肉，七分瘦三分肥，这样的部位做出来才口感嫩滑）用搅肉机搅碎或剁碎（剁出来口感更好），然后加盐，生油，料酒，蚝油，生抽，生粉，鸡蛋，荠菜，充分搅拌。
由于赶时间，我是现买的新鲜饺子皮，上面配料大概可以做100个左右，有时间可自己手擀。饺子包好后，开水加点油下锅，盖上锅盖煮一会，轻轻用铲子推一下，防止粘锅，浮起来后打开盖再煮一会。
香喷喷的荠菜饺子就做好啦，春天吃正是时候。再来一碟陈醋，完美！