开胃茶梅

青梅洗净晒干（我是用食物烘干机烘干的），用盐搓出涩汁，倒去涩汁泡水放置一晚（去涩），第二天早上用净水器的水:清洗>浸泡>换水，重复三四次。（图片里的是用盐搓过的青梅）

把水煮开，倒入茶叶煮成浓茶，再连同茶叶一起倒入大锅子里面，加入洗去盐份的青梅，冰糖，大火煮开且冰糖溶解后关火。（此步骤不可胡乱搅拌，青梅会搅烂掉，要从锅边插入勺子，靠着锅底往锅子中心移动，不需要一直搅，整锅拿起来晃也可以）

放凉中间不时晃动锅子，让梅子都能吸收到茶糖液，放凉以后冷藏一夜（让梅子泡在糖水里糖渍），第二天拿出来室温回温一下再大火煮开，转小火煮半小时，再放凉冷藏，第三天再重复前一天的步骤。汁液要煮到只剩一半左右。（糖渍过的梅子比较不容易煮烂掉）

汤汁变得浓稠，梅子也开始有点皱褶后，就差不多了！ 此为湿蜜饯，若是想要吃干蜜饯，可以把茶梅挑出，放食物烘干机烘，大概45度，估计一个晚上差不多。 剩下的茶梅汁可以煮猪肉的时候加一些，去油解腻，肉还特容易烂。 或是直接加点热水，稀释成梅子茶喝!