葱油蚕豆笋丁杏鲍菇

春笋去壳，冷水下锅焯水，去掉涩味。蚕豆瓣洗净，焯水（开水下锅），去掉豆腥味。

焯好水的春笋切丁，杏鲍菇也切丁，小葱切葱花，备用。

锅里放平时炒菜用的油量，开小火，放入葱花，慢慢将葱煎出香味。此时葱花还是有点绿色的。*不要等油很热了才放葱花，那样葱花一下锅就会糊。

下笋丁、杏鲍菇，转大火，翻炒一会儿，再加入豆瓣，一起翻炒，炒到杏鲍菇变软。*翻炒时小心不要把豆瓣炒碎。

加一小勺盐调味，翻炒均匀。出锅！