食材合影
番茄切滚刀块，甜椒切丁（家里小朋友不吃辣 原方用的是红尖椒）洋葱切丁，蒜拍扁切碎，青葱和香菜切碎。
热锅倒橄榄油加热，放入洋葱和蒜碎中火煸炒至颜色透明。
加入青葱碎炒香后，放两勺番茄膏煸炒出红油
加入一小勺孜然粉（家里小朋友讨厌吃到孜然粒）甜椒粉煸炒出香味，然后放甜椒丁或者红辣椒丁，继续煸炒1分钟。
倒入番茄块，炒至稍微变软，放入一半香菜碎翻炒，根据口味撒盐、胡椒粉和半小勺糖（如果番茄不太酸就不需要放糖）。盐要一次放到位，后面结束的时候不需要根据口味撒盐了。
用勺子或者锅铲在番茄中间挖个小坑，分别打入四个鸡蛋。用锅铲轻轻把蛋清向周围拨一下 让鸡蛋平铺成荷包蛋的形状。（图是以前拍的，放了玉米 你也可以放蘑菇丁，茄子丁，火腿丁） 中小火盖上锅盖，焖8分钟左右， 这时蛋黄是溏心的，想吃全熟的再继续焖几分钟，直到蛋黄完全熟透。
打开锅盖，撒剩下的一半香菜和现磨胡椒碎。 也可以用欧香芹，但是我看北非人做菜更喜欢用香菜和香菜籽。看来香菜孜然搭配是共识。😂
1.记得用孜然粒或者孜然粉，这样才会得到正确的味道。 2.用番茄膏而不是番茄酱。 3.可以吃辣的话一定要用红辣椒，这个菜其实是微辣的，我自己的那份会单独磨辣椒进去 。想象下新疆菜孜然配辣椒才对。