准备好以上材料，吉利丁放入水中泡软；
红豆洗净，放入破壁机中，再加入500ml纯净水；
选择【米糊】功能，启动即可；
程序结束后，倒入碗内备用；
纯牛奶，椰浆，白砂糖倒入锅里煮热，关火，（白砂糖一定要融化）。吉利丁溶解好加进锅里。倒入盒子放凉。
冷却后加入做好的红豆米糊，放入冰箱，冻一夜。
一夜后，稍微解冻下，倒翻过来切块。很适合夏天吃，很清凉。
1、模具中垫上2层保鲜膜，脱膜时再用热毛巾敷下，整块就下来了； 2、红豆椰汁糕制作好之后放到冷藏室中，这样吃起来才会Q弹。