这就是老豆腐或者叫北豆腐，这种豆腐因为结实所以适合炒。下锅后翻炒不容易碎。
豆腐切块冷水下锅加盐焯水，开锅后继续中火煮5分钟，目的是让豆腐结实。去掉豆腥味，看水都是黄色。焯水后放在凉水里泡着，防止变凉后粘在一起。
切葱花，右边是虾酱。
热锅冷油倒入虾酱，小火别糊。炒出香味，加入葱花。
倒入焯好水的豆腐翻炒几下，倒入跟豆腐齐平。
如图，中火煮差不多3-5分钟，要泡饭的话多留点汤。
出锅之前加盐调味装盘。
来个豆腐特写。
1.盐一定要出锅尝尝再加，因为有的虾酱很咸。 2.不需要耗油等其他调味，因为虾酱本身味道就够鲜美了。 3.水加多了没关系😊千滚豆腐万滚鱼🐟，炖久点。 4如果是自家腌制的虾酱会比较咸，要减量。总之根据自身情况来。