准备食材和配料
莲藕去皮，第一刀不要切透，第二刀切透
给买好的肉馅调味，加盐1克，胡椒粉1克，鸡精1克，5克料酒，抓拌均匀，放半个蛋清，一勺土豆生粉，搅拌摔打上劲
拌肉馅夹到莲夹中
调制酥糊，打两个鸡蛋，加10小勺面粉，3小勺生粉，1小勺泡打粉，少许食用油，少许清水
朝一个方向搅拌至流而不断就可以了
将莲夹放入糊中，均匀粘上糊
锅中加油，油温6成热下入莲夹
炸5分钟至表面金黄捞出
油温升至7成热复炸30秒捞出控油，复炸的好处是使莲夹更酥脆，还能逼出莲夹吸收的油分
撒上椒盐
装盘撒上小葱
一道外酥里嫩无比美味的焦香莲夹就做好了
做好的莲夹要趁热吃才外酥里嫩哦，隔夜的可以做大烩菜放里面，味道也是不错的