选取一块紧实新鲜，肥瘦相见的五花肉，至少一斤，要求宽度至少达到你身份证的宽度，猪肉的肥瘦部分要求坚挺，尽量是大块的整齐的肥瘦
放入一个平底的煮锅中，冷水下锅，大火烧开后转中小火煮15分钟。然后泡在冷水里冷却，不泡自然冷却也可以。时间长点。
擦干水分竖着切三刀，切断瘦肉部分就好了
下面开始调糖醋水，炼乳4g
白醋35g
盐2g
小苏打2g
搅拌到气泡消散就可以了。出现气泡是因为醋是酸性，而小苏打是碳酸氢钠，碱性，酸碱中和二氧化碳溢出形成气泡。
接着是五香盐，盐20g，我觉得我放的多，建议15g
糖6g
五香粉8g
花生酱4g，可以用芝麻酱代替，主要是增香作用
鸡精0.5g
搅匀，花生酱不好搅，下手压平成小块，再搅拌。
猪肉除了皮以外涂抹五香盐
用这种松肉针，没有的同学就用大号的叉子，多费点事，在猪皮上扎洞
猪皮上涂糖醋水
表面保留一层，放冰箱冷藏至少4小时
准备一个烤网，铺一层锡纸防油
烤箱预热230℃，就是最高温度，250更好
烤20分钟起爆皮
接下来用了上火230，下火200，感觉上色有点狠，建议上火210，下火200，再烤25分钟，每5分钟取出来用厨房纸巾擦干表面油分，目的是更脆
嗯嗯，放凉
酥脆！