辣炒花甲

花甲先清水洗一遍，然后放入2勺盐，加入清水没过花甲，水可以多一点。静止3-5小时再换水冲洗。因为买来晚餐吃，所以中午就开始让花甲吐沙，最后的确洗出沙子，洗了3遍。买回来的时候只有2个花甲是开口的，以为花甲死掉了，等吐完沙以后大部分都开口了。

花甲热水下锅

煮到花甲开口就可以捞起，不用煮太久，老了炒起来影响口感。煮的这一步，目的是让花甲熟了在炒的时候缩短时间，同时这步可以去掉花甲里面的沙子。

捞起的花甲放一边，开始准备酱料。碗里放入2勺老干妈辣椒，1勺盐，1勺料酒，几颗干辣椒，如果有新鲜辣椒也可以放新鲜的。酱料就准备好了。

锅内下油，下蒜头姜片。