牛腩切小块呀，泡一会儿清水，中途换两次清水，主要是把血水换干净
锅中放入水倒入泡好的牛腩，加点料酒去腥，煮沸，撇开血沫捞出来，有些人做牛肉不见得会焯水，不过我觉得焯水后的牛腩汤汁不会有太多杂志和血水
1、准备各种调料，冰糖可以最后加，只是提鲜生香的作用，并不需要炒糖色，因为豆瓣酱和酱油就上色了。 2、油烧热后依次加入葱姜蒜、香料。 3、出香以后，倒入牛肉，翻炒均匀 4、差不多翻炒一分钟，加入豆瓣酱，炒出红油 5、加入热水（一定是热水）
丢了几片干山楂可以炖的更烂，加入冰糖，水开后小火煮1个小时到一个半小时