红毛蟹炖蛋

锅中放姜片加净水大火煮开，蒸格上铺姜片，将红毛蟹刷洗干净，肚子朝上放在姜片上，大火蒸熟（大约20~30分钟，具体视蟹大小），关火焖5分钟。

将蒸熟的红毛蟹取出，放凉备用。

将放凉的红毛蟹蟹肉拆出，蟹盖中的蟹黄拆出。

鸡蛋加海盐，料酒（去腥，可不加）打散，加入等量的净水搅拌均匀，过筛后静置消泡。

取一个透明的容器（在蒸制的过程中方便观察成熟度），把拆出的蟹肉，蟹黄铺在盘底，倒入蛋液，将蟹盖放在正中，盖上保鲜膜后静置，待锅中水烧开后入锅蒸熟（大约20分钟，具体时间根据实际情况调整）。

将蒸熟的红毛蟹炖蛋从锅中取出，撕去保鲜膜，淋少许蒸鱼豉油，撒上葱粒，就可以享用啦！