味型：咸鲜 技法：红烧 制作：1将鱼宰杀剁成块，洗净，沥干水，码味（一斤鱼6克盐，料酒）。
2锅内放入水，烧开后，将鱼块下锅轻绰水。
3锅制净，放入少许油，先下干辣椒炒香，再下姜、蒜籽炒香，再下豆瓣酱煸香，炒出红油，加入少量水和猪油，倒入鱼块，烧开后，改小火，汤汁自然收干，调基本味，陈醋，料酒，大约烧制15-20分钟，略点老抽上色，勾芡，淋油，起锅成菜。