清洗干净，选取嫩芽新叶，去梗。
煮一锅滚水烫下香椿，然后水龙头下冲凉，叶子就会变得嫩绿了。香椿在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。然后把烫后的香椿切成细末。鸡蛋加盐打散备用。
锅里倒橄榄油，下香椿细末炒下，加点鱼露提鲜，然后摊成圆状，把蛋液划圆圈淋在香椿末上，转小火煎至金黄色，转面再煎，直接起锅装盘，一个香椿炒鸡蛋就成了。这是成本图。