网红咸蛋黄肉松青团

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作者: 茉兰周周
又是一年清明时节,带着娃去小区对面的游乐场玩耍,发现河边一丛野生艾草,长势喜人,嫩而茂盛。摘了点新鲜叶片,回去自己制作艾草青团。好在咱们已经养成了居家过日子的本事,想吃什么就地取材来做就是。再也不用到处找好吃的青团了。 青团是江浙一带的传统节日食品,一般都是用草头汁和上糯米粉,揉匀后包上红豆馅料,经过蒸煮制作而成的绿色糕团。这里的草可以是艾草,也可以是麦青草,还有一些地区有别的草类。当中属于艾草青团大众周知,也是因为艾草还有一点药用价值,在清明时节,吃上一点青团,变成了祛病驱灾的时令点心。 所以见到长的这么茂盛的艾叶,赶紧收割了一波。 除了最初常吃的红豆沙馅料,还有现在比较流行的咸蛋黄肉松、芋泥等等各种口味。很多网红店早早就排起了长队。不过自己会做就是好,使用真正的艾草汁来制作,各种馅料调整好,出锅一样好看又好吃,何须排队去买? 此配方可以做12个青团,其中蛋黄需要烤10分钟,如果比较多需要增加时间,蛋黄尽量烤熟,我的烤箱是 ACA ATO-E43A烤箱,温度是160度,其他烤箱自行调整温度和时间。

用料

网红咸蛋黄肉松青团的做法步骤

步骤 1

蛋黄去除外层的膜,刷高度白酒

步骤 2

放入烤箱中层160度上下火烤10分钟。

步骤 3

取出放凉

步骤 4

准备咸蛋黄,肉松和炼奶,先捏碎蛋黄,再将三种材料混合捏匀

步骤 5

然后搓成团即可。用炼奶代替沙拉酱,口感也很好,个人觉得沙拉酱油腻一些。

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步骤 6
步骤 6

新鲜采摘的艾草洗干净,摘取嫩叶,要把红色的茎剪掉,一方面是因为这个颜色偏红,影响出来青汁颜色,还有一方面是因为这个纤维比较粗,打好以后揉进青团,会比较明显。

步骤 7

准备一锅水,大火烧开,一定要烧到冒大气泡滚开的时候,放入艾草嫩叶,加入1g小苏打,搅拌几次,让艾叶充分烫匀,1分钟内关火,这个嫩叶很嫩,不要烫太久,防止颜色变黄。

步骤 8

将烫好的艾草叶子捞出,过一遍凉水。

步骤 9

沥干。挤干艾草上面的水份

步骤 10

准备150g-160的凉水,加一点点小苏打,1g这样。和艾叶混合在一起,放入破壁机打匀。

步骤 11

打好以后装入小碗

步骤 12

用筛子先滤出艾叶青汁,再挤干叶子上的水份。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏待用

步骤 13

准备澄粉和开水,混合后拌匀。澄粉和开水的作用就是让面团有粘性,这样揉出来的面团不容易开裂,而且蒸好的面团会比较透亮。

步骤 14

准备糯米粉,粘米粉,艾草汁和上一步的澄粉面团。

步骤 15

将所有面粉材料混合,再分次倒入艾草汁。用筷子慢慢拌成絮状。然后慢慢捏匀。

步骤 16

混合好以后,加入之前挤干水份的艾草碎末。这里只需要35g即可,如果一开始我们把这个一起倒入面团,这样蒸出来的颜色会比较深,还有一方面就是对于水份的含量不好控制。后加入这个艾草碎末,也是为了给青团增绿。

步骤 17

揉好的面团是青草绿

步骤 18

面团中加入油,无色无味的玉米油和色拉油即可。

步骤 19

揉匀后搓成长条

步骤 20

平均分割成12个,并且搓圆。一个大约40g

步骤 21

取一个青团面团,用手掌按扁

步骤 22

取出之前准备好的馅料,包入咸蛋黄肉松团

步骤 23

用手掌虎口位置慢慢收口,再滚圆。

步骤 24

全部做好以后,进行装饰,主要用的是就白色糯米粉面团,可以参考青团面团,只是青汁换成水即可,紫色面团,就是加入少许紫薯粉,再根据干湿程度加入少许水。上面刷的是金粉和油混合做的点缀。不用艾叶

步骤 25

大火烧开水,放入青团,蒸6-8分钟。时间不能太长,防止蒸烂青团,颜色也不太好看。因为馅料都是熟的,所以外皮蒸熟即可出锅。

步骤 26

出锅以后要用保鲜膜包好青团,防止水份流失,如果想要冷吃,就直接室温放着,可以保持软糯。也可以放入冰箱冷藏保存。想吃的时候拿出来再蒸热即可。

步骤 27

对于不喜欢艾草味道的家人,起码颜控也会喜欢上这淡紫色的小团子,做点北海道牛奶馅料,小孩子是觉得特别美,然后也最喜欢这个北海道牛奶口味。总之,自己制作,想怎么创意都可以!

步骤 28

各种款式,随意创作。

步骤 29

好吃的咸蛋黄肉松青团就做好了

网红咸蛋黄肉松青团的小贴士

整个青团做下来会发现,糖的量用的很少,盐也没有加,口味比较清淡,一方面是馅料本身有味道,青团面团就没有加糖,这样可以吃出里面的艾草清香。还有就是馅料类,譬如芋泥,加入少量紫薯,不仅是颜色会更好看,也增加了紫薯本身的甜味。食物里的糖,吃进去,需要人体转化才能吸收,相对白糖那种可以直接吸收的糖,也更加健康。还有盐类,本身咸蛋黄和肉松,就属于已经有咸味的食材,就不再添加盐。 草青团面团做好以后需要当天包馅料蒸熟,如果放置时间过长,出锅颜色会加深,也是一个染色时间越久越深的道理。

菜谱创建时间:2019-04-03 09:31:02
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