浇汁锅巴（内附锅巴做法）

准备猪瘦肉50克切丁，加入适量姜葱汁、生抽、料酒用手抓匀，然后倒点食用油继续抓匀备用。

准备剩米饭1碗.50克腌制肉丁，40克豌豆米，30王米粒。然后把姜、葱、蒜切未，红辣椒、胡萝卜、香姑切丁，小米椒切圈，所有食材备齐。

起锅倒油烧至6层热，热油滑锅留㡳油，将多余的热油倒入油盆里备用。

在剩米饭里放一茶勺盐，用手抓匀摊辅在锅里，用小火慢烘至凝固。

然后借助大点的汤勺，把米饭压实抺平摊圆，避免米粒分散断层，同时手提转动炒锅，使米饭受热均匀，防止糊锅，锅巴的厚度根据个人喜好来定。

然后把热油从锅底向锅巴四周浇淋渗透，热油分二次倒入，如果一次倒入，锅巴的米粒就很容易发散漂浮，用小火慢炸，同时用手提转锅子，使锅里的锅巴都能让油浸炸到，这样主要起到巩固定型作用。

把剩余的热油倒入锅里，继续用勺子将热油浇淋在锅巴上，然后用漏勺挤压锅巴，使整个锅巴都能够均匀被油炸到，还能够挤压出锅巴里的水份，让锅巴更加的平整酥脆。

待锅巴脱离锅㡳后，转中火保持6成油温，然后用炒勺转动锅巴，使锅巴在油锅里受热均匀。

炸至两面金黄酥脆捞起控油，摆放在盘里备用。也可将锅巴掰成小块装筒，作休闲零食来吃也蛮不错的。

起锅倒油烧热，倒入葱、姜、蒜未、小米椒暴香，加入肉丁翻炒至变色。

然后把豌豆、香菇、胡萝卜、玉米粒，倒进锅里，加入生抽、蚝油翻炒入味，再放点白糖提鲜。

加入适量的清水大火烧开，然后放入切好的辣椒丁，放点盐、鸡精、胡椒粉翻炒调味。

倒入适量的水淀粉勾芡收汁，最后放点葱未翻炒均匀，即可关火出锅。

凉了的锅巴可以用油重新复炸下，乘热摆放在盘里，把勾芡好的莱汁全部浇在锅巴上，这时锅巴在高油温的作用下，会发出滋滋的响声。

一盘香鲜酥脆的浇汁锅巴就做好了，金黄香脆的锅巴，还是小时候的味儿，浇上颜色漂亮的菜汁，营养而美味，一上桌就被抢吃个光。