茄子洗净，把根部切掉丢掉。然后拿厨房用纸把茄子上的水擦干，要不一会过油的时候会是一场灾难。
擦干的茄子切成滚刀块，形状按自己喜欢来定，也可以切成条状。
切好的茄子就是这样滴，放在一旁备用。
锅内放油，我放的熟豆油，个人感觉生豆油有一股怪怪的味道。如果生豆油的话尽量把油烧热烧熟，然后关活凉一凉再用。
油八成热的时候放入茄子过油。
炸到周边的油泡泡都小了就差不多了，大概就是这样的。捞出放在盘子里备用。
四瓣大蒜切末。
起锅放入一点点油，因为刚才茄子已经过油了，所以这点油是用来葱花爆锅的。
放入葱花。
放入茄子，依次放入酱油（可以多一下）一点点白糖、半勺食盐（刚才酱油已经多放了，食盐可以少放一点点）、鸡精半勺。再放小半碗水。
红烧一会放入蒜末。
把水收干一些就可以出锅了。
大蒜绝对是不能省略滴，个人感觉大蒜跟茄子和土豆简直是绝配呢。