酥皮小泡芙

准备食材

制作酥皮：黄油软化加糖粉拌匀（无需打发）

筛入低筋面粉

搅拌至无干粉

装入保鲜袋干成3-4mm面片

冰箱冷藏1小时左右（有点硬了就可以）

制作泡芙：锅中加黄油 盐 细砂糖 水，搅拌均匀

沸腾后转小火，筛入低筋面粉快速拌匀

搅拌至无干粉，成团，离火

面团另外倒容器，用筷子搅拌散热，大约60-65度，不太烫水。分次加入蛋液搅拌

蛋液不一定全部加完，用筷子挑起，呈倒三角，大概4厘米，不会掉落即可

装入裱花袋，挤出。（也可直接用勺子）

酥皮面片取出，压出比泡芙稍大的圆

盖在每个上面，烤箱200度预热，200度烤8分钟，调至180度烤15分钟。（烤箱不同，温度时间自己调整）

制作奶油香缇：蛋黄 细砂糖拌匀

筛入低筋面粉，搅拌至无干粉

牛奶提前加热至37度左右（可以放微波炉加热1-2分钟，再放冷一会）分多次加入蛋黄白糖低粉混合物中

搅拌好后过筛至锅中

小火熬制浓稠，不停搅拌

加入黄油拌匀

盛出，过筛1-2次，更加细腻

冷却后放入冰箱冷藏半小时左右

加入打发好的淡奶油，搅拌均匀

在泡芙底部戳个洞，用裱花袋将奶油香缇挤入，泡芙完成。