乳清加热到温热，放入酵母化开。我用的冷藏乳清，微波炉中高火30秒，手摸上去有温度就行了。
称量混合高筋粉，全麦粉，盐
乳清酵母水缓缓加入面团，混合均匀后静置20分钟。天气炎热要放冰箱里。
20分钟后开始揉面，揉几下加入软化黄油，继续揉5到10分钟，到有膜，能透光的程度，裂开是锯齿状，不用薄膜。放入不粘容器，盖好盖子，冰箱冷藏12小时。
12小时后将面团拿出，撕成小块，室温回温一小时。
一小时后将面团排气，整形成长方形，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
15分钟后按照自己习惯整形成吐司形状。我自己整形不太行，下厨房首页很多大神，可以自己搜索学习。
整形完成后二次发酵，到按下面团，面团缓缓回弹或几乎不回弹。（我在室温15度，放入烤箱加热水发酵一小时30分钟到这个程度，仅供参考，时间不准确，要看面团状态。）
烤箱预热200度，预热完成放入吐司，转180度，烤45分钟。进入烤箱10分钟后注意观察，上色后盖锡纸。
烤完震一下立即脱模，凉后切片密封保存。
切歪了，赶紧抹上花生酱，摆上香蕉，配上希腊酸奶，来个下午茶
软到不相信是50%全麦，组织也很好。
没有乳清可以用水代替。但是乳清和水密度不一样，还需要自己调整