大葱切丝备用。
里脊肉切丝，放入淀粉抓匀后放一点食用油，再抓匀备用。
调汁。碗中放入适量食盐、白糖、鸡精、耗油、生抽、老抽、淀粉，倒入凉开水搅拌均匀备用。
凉锅倒入食用油，随即倒入肉丝，小火滑炒。
肉丝五成熟盛出备用。
锅中倒入酱汁，开大火，用炒勺或菜铲不停搅动，酱汁开始出现大量气泡时倒入肉丝，翻炒。
一分钟左右出锅，盛在切好的葱丝上即可。出锅后可以在肉丝上在撒点白芝麻，增加观赏性。
1.肉丝也可不滑炒，在熬制酱汁时直接放入肉丝。此种做法更为健康。 2.滑炒是为了保持肉丝的鲜嫩，增加香味。 3.酱汁口味可根据个人喜好进行调制，喜欢咸的多放盐少放糖，反之亦然。 4.里脊肉或者前腿肉均可，不一定非得里脊肉。 5.淀粉建议用山芋淀粉。 6.肉丝放入淀粉时，可加一点水后再抓匀，可保持肉丝鲜嫩多汁。 7.之所以在肉丝里加入食用油，是为了让肉丝在入锅后不会黏在一起，易于散开。