讲鸡腿肉剔骨切丁，蒜切末，姜切片，辣椒适量。
因为省去了炸鸡肉的步骤，所以锅热后锅中多放些油（大概平时炒菜的两倍吧，鸡肉炒时也会出油）。
放入切好的鸡丁，大火翻炒。
直到讲鸡肉中的水炒干，锅中只剩油且有些沾锅时就代表鸡肉炒好了。
加入适量料酒后，放入蒜姜花椒辣椒翻炒，这时就开始弥漫花椒蒜味了，如果放的辣椒多也有辣椒的香味，特别香！
最后加入生抽，盐，糖后翻炒均匀出锅！