淡奶油面包－聊聊如何用面包机做出更好吃的面包

先说说方子吧，对，你没看错，这个方子里没有黄油，因为我觉得淡奶油本身油脂已经足够了。面包做多了，对粉、液体、油量基本配比有数了，手边有什么材料就按什么做。这个方子我用的是柏翠PE9709面包机，菜单4，重量500克，烧色轻。

吐司组织要看切面，照片光线的原因拍的不好，其实非常绵密细腻，气孔分布均匀，面包很柔软，不掉渣，是一款相当不错的面包机吐司。

如果你用的跟我一样新款的面包机，这个季节不用担心太多，现在的面包机，搅拌力度很好，也不会过于发热，而且，它和手工面包让面团出筋的方式不太一样，手工揉或者厨师机搅打面团同连续不断的，直到面团筋力形成，面包机是边揉边醒面，我们知道醒面是可以促进面筋形成的。只要方子合适，材料用对，基本不用担心它出不出膜，也不需要多加揉面程序，完全可以傻瓜一键式。如果你是老式面包机，搅拌升温快，看下面一条。

今天主要说的是，夏天来临，气温特别高的时候怎么办。我们都知道夏天面温高是做面包的硬伤，面温高导致过早发酵，面筋还没形成，这样的面包组织粗糙，不好吃。不止是面包机，手工揉和厨师机一样有这个问题。通常可以用冰的液体来降低面温，比如用冰箱冷藏的牛奶、鸡蛋、淡奶油等。还有一个更好的办法：先把液体、盐和糖放入面包桶，用筷子略微搅匀，然后放面粉，酵母放最上面，先不要直接接触到液体，然后连桶一起放入冰箱冷藏1小时以上，时间越长越好，这样所有的材料都是冰冷的，可以非常有效的避免面团升温过快。

另外，选择面包的重量、烧色和最后的烘烤时间，都要综合考虑。重量选择高，所有程序都长一点，烧色根据自己喜欢的上色程度，不同的方子、不同的面包机上色效果都不一样，这个只能靠自己琢磨。最后烘烤要不要提前拿出来，受所选重量和烧色的影响，重量选的高，烧色深，可能就要提前5分钟左右取出，这个也要看情况自己琢磨，我喜欢重量轻一点，烧色浅，一个完整的程序。