孜然牛肉干

顺纹切三厘米块状，小美三个五清洗。晾干，找个袋子除了孜然粉以外的调料和牛肉放进去腌制，关于咸味主要就是盐和生抽，所以可以根据自己口味微调，牛肉别切的太小，煮熟后会缩小，怕搅拌加热会碎。

调料和牛肉袋装好后拌匀，排出空气扎紧口，放冰箱不占空间，冰箱腌制隔夜，着急的可以冰箱腌制两三个小时。长时间腌制是为了牛肉更入味，香！

我用小美直接热油10ml，3分/V/小勺，放入腌制好的牛肉25分/v/小勺，这一步我看过很多做法是加水煮，再倒掉水，我个人觉得这样牛肉味道会变淡而且更费时间，本来腌制里也有汁，其实煮着煮着就会发现还会出水，打开盖子慢慢炒至收汁。

在这25分钟里自己观察状态，基本上就是牛肉炒干了，炒制的时间还是要取决牛肉是否干水。如果还有水那就适当延时炒干为止。倒出来清洗煮锅，然后把牛肉粒的调料全部弄干净，就剩下牛肉，最好用厨房用纸把牛肉也擦干净不黏糊。

煮锅洗干净无水，25分/v/0.5或小勺来回切换，也可以反转，全程打开盖子让水分挥发。如果牛肉切的小块就小勺和反转各几分钟来回切换。目的就是加热搅拌，中途看需要可以打开看看状态，刮刀翻一下，孜然粉的料可以分少量多次加，调整到自己喜欢的口味，喜欢辣的加一点辣椒面也是可以的。随时可以拿出来偿的，牛肉已经是熟的只是没有干而已。锅底会有点粘锅正常。回头泡水洗洗就好了。

这样的牛肉是干了但不够硬，牙口不好吃起来不费劲，小朋友吃也刚好合适，喜欢这样的口感就OK，如果需要更硬一点，那就烤箱120度25分钟，目的是低温烘干，可以根据自己烤箱温度微调，随时可以打开看看的，但是别太频繁哟！烤好凉凉就是硬硬的牛肉干。和外面买的一样的哒！