不加一滴水一粒盐的「三杯鸡」是对台湾菜的所有启蒙

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生姜切片，大蒜剥皮，鸡腿斩小块焯水； *姜片可以多切一点，用香油炒过之后会特别香，像姜母鸭里的生姜一样可以当菜吃

热锅凉油，锅里倒入一杯香油（5瓷勺左右），再加少许平时做菜用的植物油，油烧热后加入姜片，将姜片炒到边缘微微焦化； *加入普通的植物油是为了让食物更快更好的焦化哟

加入蒜瓣翻炒，再加入焯过水的鸡肉翻炒均匀，挖！你已经能闻到满厨房的香味了；

炒到鸡皮微微有点焦黄，加入调好的一杯酱油继续翻炒至上色；

然后就可以倒入准备好的一杯米酒，记得稍微留一点点，滋啦滋啦，炒鸡治愈的，调入两小勺白糖，盖上锅盖，大火焖煮4-5分钟； *剩一点米酒，有妙用哦

焖煮的时候把砂锅烧热，如果木有砂锅，做完之后直接装盘就好，我比较作，毕竟我从朋友家顺个砂锅回来就是为了做三杯鸡用的，哈哈

焖煮完之后，打开锅盖，继续大火收汁，收到汤汁浓稠，把鸡肉倒入砂锅里，撒入一把九层塔；

盖上砂锅盖，沿着边缘浇上剩下的米酒，小火再焖2-3分钟，最后关火、上桌！掌声！鲜花！是不是炒鸡简单，炒鸡炒鸡好简单！ *沿着锅边将米酒倒进去，米酒慢慢沿着盖子缝渗进锅里，香气更加浓郁

上桌之后打开盖子的一瞬间，深深的被香晕了好么，答应我，剩下的汤汁一定要拌饭吃！