香椿芽洗净控下水，把老根切掉。
下面的柄切小些，后面的叶子可以切大些。
碗里打3个鸡蛋，放少许盐搅拌均匀。
锅里放油，烧热后倒入搅拌均匀的鸡蛋液，鸡蛋稍有定型就盛出来。
锅里放油，烧热后放香椿芽，快速的翻炒。放适量的盐。
把刚刚才盛出的半凝固的蛋液倒入锅里，尽快把香椿芽都包裹住蛋液。
炒制鸡蛋完全成熟，就可以出锅装盘了。