反沙芋头

芋头削皮切条，芋头大小由自己决定，这次切得有些大了。 上锅蒸熟晾凉。嫌麻烦的话这一步也可省略，此步骤有一有两优点：一是可以节省油炸的时间，二是芋头会比较松软，口感更佳。 判断是否熟透：可以用筷子戳进芋头条，能够轻易穿透即可。

取新鲜橙子一个，洗净后切适量的橙皮，切成丁，备用。既可提香亦可解腻。 不喜欢可以不加，或者可换成葱末，看个人喜好。

开火热锅，倒入适量油(已能淹没芋头为宜)，油热后放入芋头，进行油炸。

炸至表面酥脆，可以用筷子轻轻敲打，会感觉表面是硬邦邦，有清脆的声音。

将锅里的油倒出，不需要清洗，加入少量清水，倒入适量的白糖，中小火熬煮，熬至泡泡由大变小。熬糖过程多翻拌，避免糊了。 熬糖浆的步骤很重要，根据自家经验，水不需多，糖的量多于水，这样可以节省熬糖浆的时间。 关于用料的量：白糖和水没有给出具体的量，很多时候是经验所得，就像炒菜下盐，不会特意去称多少克，主要还是看个人口味。喜欢挂霜比较厚，可以多下糖，第一次尝试也可以多下，毕竟糖浆少了，可能会使部分芋头裹不到糖。 关于糖浆熬制程度：有一个方法就是熬制的过程中旁边放一碗清水，往碗中滴一点糖浆，能在水中凝结即可。不过近年来，我家不会熬到那个程度，因为熬制那个程度挂在芋头上的糖霜吃起来会感觉比较硬了。