这是一款来自埃及的混合香料，其名字Dukkah可以翻译成“捣烂”，这一名字也暗示着制作杜卡的关键——坚果、籽和香料的组合通过反复地敲和捣充分混合到一起。杜卡必须含有坚果——在下方食谱中用到的是榛子和芝麻。不过和其它混合香料一样，它也存在地区性差别。它可以用于给羊肉和烤蔬菜做出焦脆外壳，或者将皮塔面包裹上橄榄油后蘸上这一香料。- 1/4杯榛子- 1/4杯芝麻-2大勺香菜籽- 1大勺孜然粒- 1小勺海盐- 1/2小勺黑胡椒籽- 1/2小勺干薄荷还有：2个烤盘、烘焙纸、刮刀、茶巾、砧板、厨师刀、研钵和杵或咖啡/香料研磨机，密封容器将烤箱预热至135℃。在铺好烘焙纸的烤盘上铺好榛子。在另一铺好烘焙纸的烤盘上倒好所有籽和香料。烤榛子15分钟，烤芝麻和香料7-10分钟。取出烤箱后放凉。将坚果倒入干净的茶巾中，揉搓去皮。皮倒掉。剁碎坚果，置于一旁。取放凉的香料、粗粒盐和干薄荷，倒入研钵或研磨机中，大略搅碎。倒入剁碎的坚果和芝麻，搅拌混合。倒入密封容器中，置于阴凉处保存或立即使用。