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老上海味道—鸡毛菜肉丝炒面
用料
老上海味道—鸡毛菜肉丝炒面的做法步骤
盐一丢丢、白胡椒粉一丢丢。
蛋清一个、淀粉一勺。
徒手抓抓匀，入冰箱冷藏。
烧一锅开水，面条两把。
水再次沸腾，立马捞出面条。
热锅冷油，下里脊肉丝，🥢快速翻炒。
肉丝打散后，下料酒1勺，筷子翻炒。
一面变色后，下老抽1勺，翻炒均匀。
两面都变色后，盛出来。
热锅冷油，下面条，2人份的面条，分两次放，这样才能用最少的油，炒出根根分明的面。
筷子慢慢翻炒，一份的面炒匀后，加入另一半，继续翻炒，直至面条表面都亮亮哒。
老抽2勺，🥢翻炒。
生抽2勺，🥢翻炒。
炒匀后，加入葱花，继续翻炒几下，葱香扑鼻。
稍微炒几下，就可以盛到之前那个放面的盆里面了。
为什么要盛出来呢，因为要炒鸡毛菜，鸡毛菜炒得过程中会有一些水，如果面条不盛出来，遇水会有点坨。
一直炒到锅底没有水。
没水就能倒面条啦，然后炒一下。
然后倒肉丝，继续翻炒均匀。
当当当，重点来了，➕一勺鱼露，加和不加真的有区别哦！
➕白胡椒粉，白胡椒粉是炒面的灵魂，有没有！
装盘就好啦，根根分明，却不会有多余的油。
开吃！
小馋猫出现啦！
老上海味道—鸡毛菜肉丝炒面的小贴士
炒面，油少了，面吃起来口感干；油多了，不健康； 我的办法是，多次加油，每次都少加一点，根据情况酌情增加。
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