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茄♡辣♡西
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作者：
厨渣进阶路
用料
茄♡辣♡西的做法步骤
步骤 1
茄子洗净切滚刀块，用盐拌匀搁置一旁
步骤 2
西红柿切滚刀块
步骤 3
辣椒切条
步骤 4
大蒜剁沫
步骤 5
锅中油热调小火下蒜末炒出蒜香（火大蒜末会焦影响菜品口味）
步骤 6
茄子用手攥出水分下锅翻炒至略发软（茄子挤出水分可在烹饪过程中迅速入味，原理参考海绵）
步骤 7
下青椒炒半分多钟
步骤 8
下西红柿快速炒至西红柿出汁
步骤 9
调入糖，生抽，炒匀出锅。如果味淡可再少放一点点盐，一定要尝把握好量，因为前面茄子已经拌过盐了。
茄♡辣♡西的小贴士
1.茄子切好后拌盐可防止茄子氧化变色，制作过程中也更快速入味。 2.切勿在茄子炒软后才下青椒，切勿在青椒断生后才下西红柿，不然以这三位遇热便糊的性格，你可能会收获一锅糊糊。 3.油可比平时略多点，茄子比较吃油。
菜谱创建时间：2019-04-06 23:41:06
