将买回来的鱼杂（安康鱼:鱼肝和鱼肚儿）洗干净，洗鱼肚时要两面翻着洗，洗差不多再酱水倒出，倒少量白醋搓洗，不紧去腥味儿，而且洗的更干净。
豆腐切块备好。
准备好葱、姜、蒜切碎。
加油烧热，放入葱、姜、蒜、八角、花椒、十三香，加酱油、老抽、豆瓣酱爆锅出香味，必须将豆瓣酱炸熟（这样没有生豆瓣酱味）。
爆锅这样即可，豆瓣酱已炸熟！
将鱼杂倒入锅中翻炒，并倒入料酒翻炒至八分熟。
再就将切好的豆腐放入锅中，加汤，加盐适量，大火炖。
汤斗汁剩少许时小火收汁，放葱段和香花。
最后盛盘！
鱼肚儿的清洗！