上海香菇笋丁菜馒头

195克水放入4克酵母先溶解发酵，青菜洗净控水

笋切丁后先放入沸水烧5分钟去草酸，然后放入油、少许盐煸炒一下放凉使用

香菇泡软后切丁，放入玉米油也煸炒一下，不用收得太干，2分钟足够了

青菜放入沸水中分批烫五秒捞出，马上放入冰水中冷浸，直至变凉。这样处理过的青菜特别绿，颜色很漂亮，而且也很爽脆。

切碎挤干青菜的水份，先加入糖搅拌一会，再加入盐搅拌，等稍微出水后倒掉水份，和笋丁、香菇丁一起拌匀，再加入玉米油拌匀，最后加入香油。我用的李牌的头抽酱油，加一点会有些香味。

放入冰箱冷藏半小时后拿出再次加入玉米油搅拌，一滴水份都没有，因为油把菜里的水份全部包裹住了。

面团已一次发酵好

去气泡，揉切成35@克左右的面团

用硅胶铲把菜馅放入擀好的中间厚两边薄的面皮，然后再把陷压紧实。

全部包起后放锅内进行二次发酵

用硅胶铲的好处就是全光光，一点都不浪费。

冷水入锅，蒸15分钟出锅。先小火，再大火，有利于面团发得好！