剥虾：去壳去虾线 吸干水分 → 虾膏放一边留用
虾仁切丁
加入3g盐→ 抓捏起胶
加入半个蛋清→ 抓捏上浆
加入5g生粉→ 抓捏均匀
盖上保鲜膜→ 放冰箱冷藏1个小时以上
5g姜＋30g水→泡制姜水备用
水烧开 笋焯水3分钟去涩（可用茭白或藕或马蹄等代替）
笋捞起后 过冷水→ 备用
150g肉糜＋3g盐＋3g蚝油＋1g生抽＋5g糖＋1g白胡椒粉→ 顺时针搅拌
分次加入生姜水→ 搅打均匀
加入虾膏→ 搅打上劲
盖保鲜膜→ 冰箱冷藏1个小时以上
笋切丁→ 备用
肉糜＋笋＋虾仁 → 混合
＋3g盐＋5g糖＋1g白胡椒粉＋5g蚝油
用手搅打均匀
准备馄饨皮80张
包馄饨
下锅煮馄饨（点2次冷水）→ 完成