葱姜蒜切末备用
鳝丝洗净，切段沥水备用
将老抽，生抽，白糖混合备用
锅热后放入油（热锅冷油），油至少是平时烧菜的一倍！放入葱白和一大半姜蒜末煸出香味
先放入鳝丝煸炒一会，然后延着锅边倒半瓶盖黄酒快速翻炒均匀
翻炒一会后，倒入之前混合好的调料汁，继续翻炒！这个时候可以尝下味道，甜咸度可以适当调整！调料的碗不要洗，等会放生粉可以顺便用，不要浪费😄
用刚才装调味汁的碗，入2小勺生粉，放半碗水调均匀
水淀粉不要一下子倒完，要分至少3次下锅.没次都要等前一次浓稠后再倒后一次，收汁到浓稠，装盘
在鳝丝当中挖个小洞，放入剩下的大蒜末并在周围洒上葱末
最最重要的一步来了✌️烧热油！热油！很热的油！两种油哈，一定要放麻油才香！
热油直接浇到蒜末上，听到嘶拉的声音！就是要这种感觉😊最后洒上白胡椒粉！一定要放哈！搞定✌️
1.黄鳝是现杀处理好的，肚肠都拿掉的 2.摊主在处理黄鳝时已经烫过，基本都是断生的，在烧的时候不用时间太长，不然就老了！ 3.其实放点猪油炒是最好的，但是控油的我不敢吃😓