准备： 1水煮鱼汤：200g鱼骨煎至两面金黄，放入1000g开水，8只白贝，10g辣椒干，10g花椒，20g姜，煮开30min 2料头切片，鱼切片，（从尾至头）加5g盐，抓至粘手，冲洗3次至不粘手，沥干水分，放入0.3g白胡椒粉，0.6g糖，2.5g盐，抓至粘手，30g湿红薯粉，拌匀，封面
做法： 1热锅，放油，放15g姜片，2只小红米椒，数片蒜片，炒香，放干辣椒，花椒，炒香，放入5g辣妹子酱，10g豆瓣酱，炒香，一圈料酒，放入水煮鱼汤，煮开后调味，放3g盐，倒入烫好的豆芽和青瓜中 2烫鱼片，捞起，放蒜蓉，花椒，辣椒干，150度左右的油淋上去，放葱，香菜摆盘