手煮奶茶(升级版,综合解决了众多网友的疑问)

61.6万人浏览 1.9万人收藏 211人做过
作者: 蜜思Michelle
多年前上传手煮奶茶的方子其实很大程度上是一时激动的结果,之后的成绩是完全没想过也不可能想得到的。真的非常感谢大家愿意从众多奶茶食谱中挑选我的尝试,也很感谢大家的喜欢。平时生活很忙,但是网友的留言和问题我都有看,对于之前的计量方式所造成的不便也表示很抱歉,这些在这次的配方中都会改正。 这一个配方是我参考网友们提出的“苦涩”,“不够丝滑”,“有奶腥味”,“太浓太腻”等反馈所作出的一篇升级版配方。我仔细思考了以上问题的原因,并且进行了多次尝试,最后的结论是牛奶经过长时间煮沸之后,奶茶中由于水分蒸发而导致乳脂含量极大程度上增高,导致口感有些腻,口感也不够丝滑。这也说明了一点,追求原料上的纯粹有时候也许会有弊端。 为了解决这个问题又不稀释奶味,我在最后加入了少量淡奶,淡奶的口感无比丝滑,甚至单独喝有点过于浓稠,鲜奶和淡奶的结合,一方面保存了牛奶的天然味道,同时又弥补了其质地不够丝滑的缺点,我个人感觉口感和味道上有了很大的提升。大家不妨试试看,更多的小贴士我还会在最后写出来,主要是写给第一次看我手煮奶茶菜谱的朋友们。 这次没有用焦糖,大家想做焦糖奶茶请参照我之前的手煮奶茶菜谱。

用料

手煮奶茶(升级版,综合解决了众多网友的疑问)的做法步骤

步骤 1

图中是除了糖以外的用料。在煮锅里混合水和牛奶(推荐不粘奶锅)。更多信息参考后面的注释。

步骤 2

加入红茶茶叶,开中小火煮开,并且维持微沸状态大概5-7分钟左右,直到牛奶颜色开始变褐色。

步骤 3

奶茶好喝的关键-用擀面杖的一端开始碾压茶叶,让茶叶的味道充分融合在牛奶里。这个图我一点光都没有调,所以颜色就是实际的颜色,给大家作为参考。碾压到觉得真的出不来味道了的时候(靠感觉,嗯),小火再沸腾五分钟左右,把奶茶过滤出来,丢掉茶叶不要。此时的颜色应该是比较深的,有点咖啡色,如果尝一下,应该是稍微有点苦。如果现在就觉得刚刚好了,那我建议再多加2g茶叶继续煮,因为淡奶会稀释一点点,现在正好的话之后加了淡奶的话奶味会非常重,当然,绝对看个人口味!我喜欢茶味非常重的。

步骤 4

加入糖和淡奶,糖量只是参考!!!我加的是咖啡糖,英文是raw sugar,这种糖的糖度比较低,跟白砂糖的甜不太一样,这个健康一点点。如果没有的话,加白砂糖一点问题没有,酌情减量,但是我觉得配方用量的白砂糖对大多数人来说一点都不甜。

步骤 5

想喝热奶茶的话,现在可以开喝了!想喝冰奶茶的话放冰箱就好了~我也不知道为什么我要配前几天做的磅蛋糕(其实我的本行是甜点师来的。。)……我负责任地讲这个磅蛋糕超好吃,我自己调的方子,有空也发上来~

菜谱创建时间:2019-04-08 17:50:49