茄子刷干净，选直的。
切成块，加入两勺盐搅一下
5分钟后挤出水
一勺老抽，一勺白糖，蒜末，搅拌均匀备用
锅里热油炒茄子
变色，微焦
倒入调好的汁，煮3分钟左右
撒点葱花
好好吃
茄子放盐挤出水，可以缩短炒的时间。让茄子变得不那么吸油，更健康。 如果你觉得放一碗水多了，可以最后加一点水淀粉收汁。