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汤种贝果
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作者：
营角大王
用料
汤种贝果的做法步骤
步骤 1
提前一晚准备汤种，开水加入面粉里面，搅拌到没有干粉状态，保鲜膜贴着汤种冰箱冷藏一夜
步骤 2
搅拌缸称量所有的材料，水预留10g打面，无干粉状态后，在搅拌两分钟停缸摸下面团软硬度，太硬把剩下的10g水加入，打到九分膜出缸
步骤 3
量下面温，打好的面最好是24度以下，醒发：28度 湿度78 醒发30-50min（根据面团度的状态来判断）分割，80g一个揉圆，继续醒发30min左右，成型，32度醒发30min
步骤 4
预热烤箱210度上下火，提前2分钟煮贝果水，正反面各30s，烘烤210度下层，表面上色以后，调炉转到中层至表面完全上色
汤种贝果的小贴士
1:贝果的黄油含量低可以直接加入面团 2:非传统贝果做法，不喜绕道 3:成型可以参造别的菜谱，注意事项参照我的全麦核桃贝果
菜谱创建时间：2019-04-08 20:24:03
