400g油麦菜清洗，切断，洗净，热锅，放油，放油麦菜，炒变色后放1.5g盐，1.5g糖，起锅，（头和尾分开炒），沥干水分。热锅，放入红椒片，蒜茸，姜片，炒香，放入切碎的豆豉鲮鱼，炒香豆豉，放入油麦菜，炒匀，放10g蚝油，1g糖，1g盐，1.5g生粉兑5g水，放少量尾油，出锅