焯水：牛腱洗干净，加入冷水，煮至水沸，再煮5-10分钟，把水倒掉。加入干净的开水，冲洗一下牛腱。
准备卤料：放入生姜片、蒜（为了入味，我选择压成蒜泥）、八角、山楂片（也可以是新鲜山楂）、香叶、花椒、桂皮（如果不想单个买，可以买那种现成的卤肉香料包，里面都备了八角之类的。加水，煮沸。
卤牛肉：将前面焯好水的牛腱放入煮沸的卤料锅，放入大葱（切段）、生抽/老抽，醋（醋和山楂都是为了更容易炖烂肉），酒（煮这种大块肉，最好加那种平常家里人喝的白酒，替代常规料酒，去腥效果更好），黄豆酱，冰糖，盐（炖半小时之后再放），爱吃辣椒的可以适当放点。水沸后转小火慢炖，1小时后，用筷子戳戳看，如果比较费劲，就再炖炖，如果很容易就能戳进去，就可以关火了。不要急着将牛肉取出，放在里面焖一两小时，入味。
切片装盘（切片之前，放冰箱冷藏下，这样切出来的片会成型）。吃不完的可以放冰箱保存。
卤汤妙用：卤汤可以留着烧蔬菜的时候加一点，特别好吃，比加水好多了。比如，用汤烧茄子，即可当菜吃，亦可做面的浇头；用卤汤煮土豆块；用汤烧冬笋
卤牛肉面
1. 巧洗桂皮：可用牙刷轻刷； 2. 没有新鲜山楂，可以放干山楂片，也可以用醋来代替； 3. 盐要后放，一开始就放盐，不容易炖