先把新鲜的羊肚菌用温水清洗浸泡，放一旁备用
将瘦肉切成薄片，加入适量地瓜粉、酱油、黑醋，腌制15分钟
将豆干切成长条薄片，下油锅煎至两面微黄，捞起豆干后，再加入少许油，将腌好的肉下锅，炒熟
加了地瓜粉的肉容易粘锅，炒完肉捞起和豆干放一块备用，接着洗锅
锅热后加入油（我这里用的猪油，比较香），放入大蒜和姜煸香
加入菜心翻炒至菜心略微透明（菜心不容易熟，要切薄一点）
倒入洗好的羊肚菌继续翻炒
将之前炒熟的肉和豆干加入锅中，再放酱油一起翻炒，（我家爱吃酱油，所以我用了酱油代替盐）因为菜心和羊肚菌 炒的过程中会出水，炒至略微收汁即可
出锅
1、用温水洗羊肚菌不会破坏营养；腌肉时可以加点嫩肉粉，炒出来的肉会更嫩。 2、菜心可能会炒比较久，怕炒不熟的宝宝可以炒之前先焯水。 3、用酱油炒菜更下饭哦，我家用的是台湾的金兰酱油。 4、菜心可以用其他菜代替，比如白萝卜之类的。 5、豆干不喜欢，可以不用加。