隔夜饭弄散，然后烧干锅，切记不要放油，隔夜饭本身比较干爽的，小火再炒干一点，米饭变成一粒粒，然后铲起来放好。
这次烧热锅放油，放玉米胡萝卜，加一点点盐炒熟，再倒入刚刚的米饭，小火不停翻炒，途中用手撒盐，盐会比较均匀。蛋黄蛋清打运，撒到米饭中，快速翻炒确保每粒米都裹有蛋液，最后放酱油就可以大工告成。最后可以开大火翻炒几分钟，立马关火让米饭在锅中粒粒跳，就很成功了。