准备材料，切末切丁请参考图片或您的心情😝
热锅冷油下茄丁，中小火煸到茄子透明，用铲子把油逼出来盛出备用。
锅中再少加一点油（如果是五花肉末这里可以不再放油，鸡肉或牛肉脂肪少的可以多加一点油）中小火煸肉末，变色后加入洋葱、姜、蒜继续煸炒出香味，加生抽、料酒、糖、胡椒粉再翻炒几下，这样肉末没腥味了再加高汤没过食材。
锅里下木耳，汤开后把茄子倒回锅中，加入甜面酱和黄豆酱，搅匀后小火慢煮5分钟。
另开炉灶大火烧开水，加盐后下面。面条快熟时，锅里烫青菜。同时另一个卤汁锅大火收汤，然后同时关火出锅。
卤汁盛碗里根据口味浇入面中，再撒上小米椒、芹菜、葱花，拌匀开吃！
1. 家里没有高汤做卤的，可以清水+鸡汁或鸡精替代，只是鸡汁或鸡精要改为出锅时才放； 2. 准备的盐是煮面时用的，防止面粘连。卤汁里不需要放盐，生抽、甜面酱和黄豆酱就够咸了； 3. 材料中的蔬菜、木耳可以根据自己喜好随意替换，比如白菜、生菜、蘑菇。芹菜也可以换成豆芽、黄瓜和香菜； 4. 其实我的面里没有放葱，而是我自己发的蒜苗，就为了配色好看； 5. 一次可以多做点，凉了还可以给热面降温，正好适合夏天吃。